Receta para la preparación del cupcakes recargados

Una explosión de sabores y texturas

Usando como base una masa de bizcocho tradicional, este postre resulta una explosión de sabores y texturas donde el chocolate es sin duda el rey. Las versiones con leche y amargo del conocido como alimento de los dioses dan sabor al frosting que sirve de relleno a este cupcake así como al mousse que constituye su cobertura.

Mundo Chocolates Chef: María Laura Espín

Usando como base una masa de bizcocho tradicional, este postre resulta una explosión de sabores y texturas donde el chocolate es sin duda el rey.

Las versiones con leche y amargo del conocido como alimento de los dioses dan sabor al frosting que sirve de relleno a este cupcake así como al mousse que constituye su cobertura. Una mordida te sumergirá en la sutileza y el aroma tan propios del cacao.

Ingredientes para preparar los cupcakes (para 20 porciones)

• 1 tazas y 1/2 de azúcar
• 1 cucharada y 1/2 de polvo de hornear
• 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
• 1 taza de leche tibia
• 2 cucharaditas y 1/4 de extracto de vainilla

Ingredientes para preparar el frosting (relleno)

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de claras de huevos (usar las que quedaron del cupcake)
• 1 cucharada y 1/2 de polvo de hornear
• 250 gr mantequilla sin sal, cortada en trocitos
• 85 gr de chocolate con leche en barra, derretido
• 85 gr de chocolate en barra amargo, derretido

Ingredientes para preparar el mousse de chocolate (cobertura)

• 1 cucharada de cacao amargo en polvo
• 1 cucharada y 3/4 de fécula de maíz (maicena)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de nata (crema de leche)
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de leche
• 85 gr de chocolate con leche en barra
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita y 1/2 de mantequilla

PROMOCIÓN

Preparación de la masa para cupcakes

Paso #1

Precalentar el horno a 160°C. Colocar los pirotines en los moldes. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.

Paso #2

En un bol, mezclar la leche tibia y la vainilla, y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.

Paso #3

Verter la preparación en los pirotines, hasta 2/3 del borde superior y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardarlos en el freezer por 20 minutos.

Preparación del frosting (relleno)

Paso #1

Colocar el azúcar con las claras de huevo en un recipiente y ponerlo a baño de maría; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien.

Paso #2

Una vez que esté listo, retirar del fuego y batir con la batidora, hasta que se formen picos y se haya enfriado la mezcla, más o menos por 7 minutos.

Paso #3

Con la batidora encendida, agregar la mantequilla en trocitos, y mezclar bien hasta que se haya integrado. Por último, agregar el chocolate y seguir batiendo hasta que se forme una crema suave.

Preparación del mousse

Paso #1

Poner el chocolate amargo, la maicena, sal, leche, azúcar, nata, las yemas de huevo y el chocolate con leche en una olla a fuego medio. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que suelte hervor y se espese. Retirar del fuego, y agregar la mantequilla y esencia de vainilla. Guardar en la heladera.

Paso #2

Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchillo filoso, cortar la tapa superior y hacerle un orificio a los cupcakes, retirar un poco de masa del interior. Rellenar con el frosting, colocar la tapa de masa de cupcake por arriba, y cubrirlos con el mousse de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Paso #3

Una de las galletas más vendidas en todo el mundo es el centro de este delicioso cupcake. Con más de un siglo de vida, las Oreo son tan famosas a lo largo y ancho del planeta que una calle de Nueva York lleva su nombre. El pasado año se fabricó una edición especial de la conocida casa cervecera Veil Brewing que ofreció a sus clientes una cerveza que no sólo contenía el sabor de esta popular galleta, sino también pedacitos crujientes de la misma. Este postre te permitirá probar el sabor y particular textura de estas consentidas.

¡A comer! Buen provecho.